Mohorović, Matija (2013) Uloga marketinga u kvalitativnom razvoju suvremenog restoraterstva. Završni rad thesis, Sveučilište Jurja Dobrile u Puli.
Puni tekst
|
PDF
Sva prava pridržana. Nije dopušteno niti jedan dio reproducirati ili distribuirati bez prethodnog pismenog odobrenja. Download (200kB) | Preview |
Sažetak
Predmet istraživanja ovog završnog rada je uloga i utjecaj marketinga u konstantnom kvalitativnom razvoju suvremenog restoraterstva. Restoraterstvo uz hotelijerstvo predstavlja krucijalne dijelove ugostiteljstva, kao šire gospodarske djelatnosti, koja ima značajnu ulogu u gospodarstvu Republike Hrvatske. Fokus istraživanja bazira se na restorane kao najveće i najkompleksnije ugostiteljske objekte koji spadaju u restoraterstvo. Odabrana tema važna je jer predstavlja skup teoretskih znanja i praktičnih iskustava koja, uz kvalitetu proizvoda u ponudi restorana, imaju značajnu ulogu u kvalitativnom poboljšanju uslužnosti restorana, te tako zaokružuje proces potpunog razvoja istih. U današnje vrijeme ljudi ne odlaze u restorane da bi se prehranili, nego da uživaju u hrani i stoga nije dovoljno nuditi samo kvalitetno pripremljenu hranu jer sve zahtjevnijim, suvremenim potrošačima sve važniji postaju ostali čimbenici poput kvalitete usluge, uređenosti ambijenta, profesionalnosti osoblja i diferencijacije od ostalih. Osim toga, ozbiljnost teme proizlazi iz činjenice da je Hrvatska turistička zemlja čime restoraterstvo dodatno dobiva na važnosti. Cilj završnog rada je predstaviti i objasniti sve neophodne elemente potrebne za rad i razvoj suvremenog restorana koji koristi sustav poslovanja „po narudžbi“ ili „à la carte“, te objasniti utjecaj različitih marketinških znanja i alata na njih i prikazati kako se pravilnom i sustavnom primjenom istih može dugoročno djelovati na kvalitativni razvoj uslužnosti i restorana u cjelini. Rad je podijeljen u tri dijela, pri čemu je predmet istraživanja teoretski obrađen u prva dva dijela rada. U prvom dijelu objašnjen je pojam restoraterstva i predstavljena su obilježja, te podjela suvremenih restorana što ujedno čini osnovu za daljnju razradu teme. U drugom, i glavnom, dijelu rada prezentirana je uloga i važnost upotrebe prikladnih marketinških znanja i alata u kvalitativnom razvoju restorana, a to se poglavito odnosi na podizanje kvalitete uslužnosti, usavršavanje zaposlenika, na diferencijaciju i unaprijeđenje ponude restorana, te na integraciju suvremenih oblika promocije važnih za posjećenost restorana. U posljednjem dijelu rada prikazan i analiziran je konkretan primjer restorana, razina korištenja marketinških znanja u vođenju predstavljenog restorana, te navedeni su određeni primjeri koji se mogu iskoristiti za dodatan kvalitativni napredak. Zbog lakšeg shvaćanja uloge i određivanja zastupljenosti marketinga u kvalitativnom razvoju suvremenog restoraterstva, korišten je primjer restorana „Orca“ koji koristi sustav poslovanja „po narudžbi“. Svoj razvoj temelji upravo na načelima kvalitete i tradicije uz aktivan razvoj i usavršavanje, te ga takav način poslovanja već dugi niz godina održava na samom vrhu popisa najboljih restorana takve vrste na području Rovinja, a zbog svojih kvaliteta poznat je i na širem području Istre.
| Tip objekta: | Teza (Završni rad) |
|---|---|
| Mentor: | NIJE ODREĐENO |
| Dodatne informacije: | 2013/19 |
| Teme: | 3 Društvene znanosti > 33 Ekonomija. Ekonomska znanost > 339 Trgovina. Međunarodni gospodarski odnosi. Svjetsko gospodarstvo > 339.1 Opća pitanja trgovine. Tržište > 339.138 Marketing |
| Odjeli: | Odjel za ekonomiju i turizam "Dr. Mijo Mirković" Odjel za ekonomiju i turizam "Dr. Mijo Mirković" > Marketinško upravljanje |
| Datum pohrane: | 28 Mar 2013 11:43 |
| Zadnja promjena: | 04 Oct 2013 10:05 |
| URI: | http://eknjiznica.unipu.hr/id/eprint/2121 |
Actions (login required)
 |
Pregledaj stavku |
